Dla początkujących piekarzy drożdże stanowią kapryśną tajemnicę, którą ciężko rozszyfrować.
Występują w wielu formach, z których każda ma inne właściwości i przeznaczenie, a wybranie niewłaściwej może oznaczać zniszczenie całej partii ciasta.
Jeśli nie wiesz jaki rodzaj drożdży użyć do pieczenia chleba, to jesteś we właściwym miejscu.
Zapraszam do lektury.
Kliknij poniższy link, aby przejśc do interesującej Cię części:
Jak działają drożdże i dlaczego muszę ich używać?
Sekret pracy z drożdżami polega na zrozumieniu procesu;
- cukier dodany do ciasta jest metabolizowany przez drożdże, w wyniku czego do ciasta uwalnia się dwutlenek węgla
- gluten pochodzący z mąki jest napełniany tym gazem i w wyniku tego ciasto rośnie
Jak widzisz, nie tylko drożdże są odpowiedzialne za rośnięcie ciast (sprawdź artykuł). Mąka pełni również ważną rolę, gdyż zawiera wiele białek.
Dwa najważniejsze białka to:
- gliadyna
- glutelina
Po zmieszaniu, podczas ugniatania stają się glutenem.
Gluten działa jak sieć, która jest następnie napełniana dwutlenkiem węgla ze wspomnianego wcześniej procesu fermentacji drożdży, co powoduje wzrost chleba.
Czy mogę używać drożdży piwowarskich do pieczenia chleba?
Chociaż wszystkie drożdże działają tak samo, to drożdże piwowarskie nie mogą być używane do pieczenia chleba.
Mają one różne kompozycje szczepów w porównaniu z drożdżami piekarskimi. Szczepy te zostały wybrane ze względu na ich zdolność do produkcji alkoholu.
Z drugiej strony, szczepy w suchych drożdży wybrane są ze względu na ich zdolność do wytwarzania gazu (dwutlenku węgla).
Rodzaje drożdży do pieczenia chleba
Jeśli kiedykolwiek kupowałaś/kupowałeś drożdże w sklepie, to pewnie wiesz, że ilość ich rodzajów jest całkiem spora.
Zwłaszcza początkujący mogą mieć trudności ze znalezieniem określonego rodzaju drożdży.
Przed Tobą krótkie omówienie czterech najpopularniejszych rodzajów drożdży do pieczenia chleba oraz sposobu ich wykorzystania.
Drożdże naturalne - starter zakwasu
Drożdże naturalne różnią się zwykłych sklepowych drożdży.
Po pierwsze nie możesz ich zobaczyć ani fizycznie dotknąć. Inne rodzaje występują w proszku lub blokach.
Naturalne drożdże wchodzą w skład mieszaniny mąki i wody, która przypomina gęstą, puszystą mieszankę.
Pomimo że ich nie widać, to ich istnienie potwierdza fakt rośnięcia ciasta.
Nazywa się to starter, a konkretnie starter zakwasu.
W czasach, gdy nie było drożdży instant, robienie zakwasu było głównym sposobem na dodanie drożdży do chleba.
Praca ze starterem wymaga o wiele więcej czasu i wysiłku w porównaniu do innych rodzajów drożdży i szczerze mówiąc nie jest, to nic przyjemnego. Zwłaszcza dla początkujących.
Najłatwiejszym sposobem jest prawdopodobnie zakup zestawu startowego zakwasu. Zawiera wszystkie składniki w odpowiednich ilościach.
Jeśli proces robienia zakwasu do chleba jest tak uciążliwy, to dlaczego niektórzy używają tylko zakwasu do pieczenia chleba?
Znacząco poprawia on smak, teksturę, a nawet czas przechowywania wypieków.
Niektórzy piekarze uważają, że nie można osiągnąć świetnej jakości chleba bez tego rodzaju drożdży.
Drożdże świeże
Świeże drożdże nazywane również drożdżami prasowanymi lub drożdżami piekarskimi przypominają prostopadłościenny blok jednolitego koloru.
Charakteryzują się krótkim terminem ważności – muszą zostać zużyte prawie natychmiast, nie później niż dwa tygodnie po zakupie.
Najlepiej używać ich do robienia dużych porcji chleba.
Obok zakwasu uważane są za najlepsze drożdże do pieczywa.
Możesz dodawać je bezpośrednio do suchych składników lub rozpuścić w zależności od przepisu.
Przechowuj je w lodówce owinięte folią i pamiętaj, aby zużyć je w ciągu dwóch tygodni!
Suche drożdże
Przypominają one małe granulki.
W przeciwieństwie do świeżych drożdży muszą one być zawsze rozpuszczone w ciepłej wodzie, zanim dodasz je do ciasta.
Granulki są zbyt duże, aby można je było dodać do ciasta bez wcześniejszego rozpuszczenia. Jeśli ich nie rozpuścisz, to prawdopodobnie natkniesz się na ich części podczas jedzenia.
Aktywne suche drożdże należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Dzięki temu znacząco przedłużysz ich okres przydatności.
Drożdże instant
Drożdże instant są najpopularniejszym rodzajem dostępnym na rynku – zwłaszcza dla początkujących piekarzy. ,
Nazywane również szybko działającymi lub drożdżami do wypiekacza do chleba.
Jak sma nazwa wskazuje, można je natychmiast dodać do ciasta.
Zaoszczędzi Ci, to dużo czasu.
Niezaprzeczalnie są one łatwiejsze w użyciu i szybsze niż wcześniej wspomniane rodzaje, ale mają jedną, dużą wadę… zawierają sporą ilość różnej maści dodatków, dzięki którym są instant.
No i roczny okres przydatności też nie bierze się znikąd.
Również i smak otrzymanego chleba jest inny niż smak chleba na zakwasie.
Podsumowanie - jakie są najlepsze drożdże do chleba?
To zależy od Twojego doświadczenia w wypiekach i czasu/wysiłku.
Dla początkujących najlepsze będą drożdże instant – najtańsze i najłatwiej dostępne. Dodatkowo wybaczają wiele błędów i nie są zbyt kosztowne.
Świetnym kompromis pomiędzy wygodą a smakiem stanowią drożdże suche.
Jeśli jednorazowo przygotowujesz duże porcje chleba, to spróbuj suchych drożdży.
Jeśli chcesz uzyskać chleba najwyższej jakości, to pozostaje Ci nauka robienia zakwasu. Przygotuj się na bardzo długi i męczący proces. Na pocieszenie mogę Ci powiedzieć, że nic nie jest w stanie zastąpić tego aromatu i smaku.
