Niezależnie od tego, czy interesuje Cię pieczenie słodkich ciasteczek, chleba, bagietek… mąka jest i zawsze będzie kluczowym składnikiem.
Niestety mąka mące nierówna. Każda ma inny skład i inne zastosowanie.
Jeśli dopiero zaczynasz Swoją przygodę z wypiekami, to zapraszam do artykułu, gdzie poznasz główne rodzaje mąki, a także ich zastosowania .
Dla doświadczonych będzie to raczej strata czasu.
Kliknij poniższy link, aby przejśc do interesującej Cię części:
Co to jest mąka samorosnąca?
Zdecydowanie najłatwiejsza w użyciu.
Jest to mieszanina mąki pszennej uniwersalnej z dodatkiem proszku do pieczenia i niewielkiej ilość soli.
Idealna do pieczenia herbatników i ciasteczek – niższą zawartość białka, powoduje, że ciasto jest miękkie.
Nie nadaje się do pieczenia chrupiących produktów lub makaronu.
Jest to mąka biała – kolor zależy od ilości rozdrobnionej okrywy ziaren zbóż, z których składa się każda maka.
Biała mąka produkowana jest z centralnej części ziarna [bielmo mączne] i stad nazwa biała.
Chcesz wygrać bon do sieci Żabka o wartości 2000 zł?
Jeśli tak to kliknij poniżej!
Mąka uniwersalna - dobra do wszystkiego
Jak możesz wywnioskować z nazwy, jest to najbardziej wszechstronna odmiana maki.
Pamiętaj, aby dodać do niej:
- sodę oczyszczoną
- proszek do pieczenia
- sól
Jeśli tego nie zrobisz, to otrzymasz coś na podobiznę kamienia 🙂
Może być używana do wszystkiego – ciastka, ciasta na pizzę, makarony i inne produkty. Pod warunkiem, że nie zapomnisz dodać do niej odpowiednie środki spulchniające.
Identycznie, jak wspomniana powyżej samorosnąca jest to mąka biała.
Mąka chlebowa [mąka na chleb]
Jak sama nazwa wskazuje, przeznaczona jest głównie do wypieku chleba (domowe-wypiekacze-chleba.com).
Ma dużo wyższą zawartość białka w porównaniu z mąką uniwersalną.
Podobnie, jak mąka uniwersalna, również i ta wymaga dodania sody oczyszczonej, proszku do pieczenia i soli.
Oczywiście, jeśli chcesz piec chleb nie zapomnij również dodać drożdży.
Dużą zaletą są jej możliwości przechowywania. Świetnie sprawdza się, jeśli planujesz robić duże partie chleba.
Niestety, ale ma to również i swoje minusy – nie ma ona zbyt wielu korzyści zdrowotnych.
Jeśli chcesz uczynić Swoje pieczywo znacznie zdrowszym, to warto dodać mąki pełnoziarnistej.
Mąka pełnoziarnista - zdrowa odmiana mąki
Jeśli dbasz o Swoje zdrowie, to jest to najlepszy rodzaj mąki.
Charakteryzuje się dużą zawartością błonnika, białka, wapnia, żelaza, selenu i innych minerałów [*].
Najczęściej stosowana jako mieszanina z mąką białą – lepszy smak i tekstura wypieków.
Niestety ma znacznie krótszy okres przydatności niż mąka uniwersalna. Musisz przechowywać ją w hermetycznie zamkniętym naczyniu – wysoka zawartość oleju prowadzi do jełczenia.
Mąka do ciasta [mąka tortowa]
Ze względu na specydiczny sposób mielenia i oczyszczania jest znacznie mniej gęsta niż wspomniane poprzedniczki.
Dzięki drobniejszemu zmieleniu jest w stanie przechowywać więcej powietrza w cieście – wypieki są bardziej puszyste.
Identycznie, jak i poprzedniczki wymaga środka spulchniającego [soda oczyszczona, proszek do pieczenia].
Podsumowanie
Jeśli już wiesz, jakiej mąki, do czego używać i czym charakteryzuje się każdy z rodzajów mąki, to… najwyższy czas przejść do pieczenia.
Powodzenia!
